【#红烧猪蹄#】

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准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。

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锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

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炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。

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炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。

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将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。

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将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

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沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。

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加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。

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收汁。然后装盘即可。

1、猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

2、猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

4、炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

5、收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜荤菜老人秋季食谱晚餐

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