【#汽锅鸡#】

1

土鸡洗净，斩小块。

2

虫草菇掐根部，葱切段、姜切片。

3

鸡块放入容器中，加入葱段、姜片，调入料酒用手抓匀，腌制2小时以上。

4

腌制的鸡块装入汽锅内，码入虫草菇、葱姜、适量盐。

5

将汽锅放入蒸锅内，加足量水保持沸腾状态，蒸约3-4小时。

6

拣去葱姜片，撒少许香葱即可享用。

1、汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。

2、三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫，所以对质量要求很高。最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响。

3、烹制汽锅鸡，土鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。

4、汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。

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使用的厨具：模具锅、蒸锅

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