【#蛤蜊疙瘩汤#】

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蛤蜊，买回来清洗两遍

2

水开后入锅，因为要做汤，水适当多些

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将蛤蜊翻动，开口即熟

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最恰当的火候是肉不老，壳易脱

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盛出一盘，鲜美的原汁蛤蜊，什么调料都不放

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蛤蜊剥壳

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将过中的清汤澄底儿备用

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剥好的蛤蜊肉加入汤清洗

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筷子将加入汤的蛤蜊顺时针快速搅拌

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搅拌1、2分钟，捞出蛤蜊肉

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将汤澄清，底子倒掉，入另一个容器重复搅拌步骤

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汤澄清入锅加热

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和小面疙瘩，水淋入面粉，搅拌出的疙瘩小而均匀，要耐心

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面疙瘩入锅迅速搅拌打散，磕入一个鸡蛋也迅速搅拌打散成蛋花

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疙瘩熟透关火，加小葱和香菜

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加入蛤蜊肉，小孩吃的话适当切碎

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淋入香油

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成了，清爽鲜香的蛤蜊疙瘩汤

1、蛤蜊煮水一定要注意火候，开口立即关火，老了就皮了。

2、蛤蜊清洗视情况而定，有沙就多洗两遍或把肉翻过来洗。一定用原汤洗，水洗就没味了。

3、煮蛤蜊和做疙瘩汤不需要放盐。蛤蜊本身的鲜咸味足够了。

4、和小疙瘩加水的手法是点，不要一次加多了，小疙瘩好消化。

5、切记疙瘩汤关火后加蛤蜊。否则肉就老了。

来自 美食天下 蜜糖厨房 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：汤类家常菜汤羹

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