【北方人不懂的鱼皮】具体的是什么情况呢，跟随小编一起来看看！

魏水华/文 北方人不懂吃鱼皮，总觉得这是鱼身上最无用的地方：鱼肉可以吃、鱼肝可以制药，甚至鱼骨都能磨成粉做饲料。似乎鱼皮是冗余的，只配沤肥。

青岛人做红烧鲅鱼，一定要把鱼皮剥掉；如果是剁馅做饺子，要把靠近皮的红肉都去掉。“鱼皮腥，不能吃”，胶东人这么说。

当地还有拿鱼皮蒙成鼓的习俗，已经被视为特色民乐和非物质文化遗产。前几年曾在山东某报上看到过一则题为“鱼皮变废为宝”的新闻，大意是某老板投资建厂，把本要丢弃的鱼皮搜集起来，提炼用于制作化妆品和保健品的鱼皮胶。“我省已在提高产品附加值，借助科技创新培育海洋经济新动能上走在前列。”新闻稿这么写。

我想，如果福建、广东人看到这则新闻，应该会当即气到晕过去。

岭南人最擅长吃鱼皮，也懂得处理鱼皮之道。很早以前，他们就把“干制生香”的道理，应用于干贝、生蚝、蛏子、鱼鳔等诸多海错。鱼皮当然也不能例外。

制作鱼皮干的材料一般用鲨鱼或鳐鱼，因其质地肥厚且相对廉价。鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼的皮也可以，但价值不菲，滋味也不见得会高很多，当然土豪就随意了。