【如何像行家一样在西餐厅点牛排？】具体的是什么情况呢，跟随小编一起来看看！

▲木制砧板上的带肉叉的烤牛肉片。图源｜图虫创意

作为西餐中最经典的菜式，一块外焦里嫩的牛排，一口咬下去，既有表皮的酥脆，又能抿到满口的肉汁，足以满足肉食爱好者从味蕾到饱腹的所有需求。

但是要说到如何点牛排，相信很多人都为这个问题烦恼过：菜单的西冷、肋眼、菲力都是什么？牛排应该三分熟、七分熟还是全熟？谷饲牛和草饲牛哪种口感更好？……今天，三匠厨房（ID：sanjiangfood）就来说说，牛排到底该怎么选？

▍牛排的起源在哪里？

在中世纪的欧洲，猪肉和羊肉是平民的食用肉，而牛肉则是贵族们的高级肉品。牛排配上当时也是享有尊贵身份的胡椒以及香辛料一起烹调，并在特殊的场合供应，以彰显主人的尊贵身份。

到了18世纪，英国已经成为食用牛肉的大国。而在今天，美国才是消费牛肉最多的国家，牛排早在19世纪中叶就成为美国人最喜爱的食物之一。而在亚洲，日本人将牛排演绎到了极致。

▍什么样的肉才能用来做牛排？

不是牛身上随便切下一块肉就能做牛排的，必须要达到一定等级才行。

牛肉跟葡萄酒一样，也有着分级制度，这种分级制度就是把牛肉按照品质来分化等级。牛肉的分级方式根据不同的国家也有所不同，目前全世界公认的三个分级机构为：美国农业部（USDA）、澳大利亚肉品标准（MSA和AUS-MEAT）以及日本肉类分级协会管理的Overall Grade。

美国农业部的牛肉类分级有八种，只有前三个等级才能用来做牛排，分别为Prime、Choice、Select，并且Prime Grade和Choice Grade才能达到顶级餐厅酒店的选肉标准。

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