大家好,小乐来为大家解答以上的问题。果酒的制作原理反应式，果酒的制作原理这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:hx资料库 果酒制作制作原理：（1）用到的微生物是酒酵母 ，单细胞真核微生物，它的代谢类型是兼性厌氧型（有氧时进行繁殖，无氧时进行酒精发酵），主要以出芽方式繁殖。

2、  ①有氧呼吸的反应式：  C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量  ②无氧呼吸的反应式： C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量   （2）影响果酒发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

3、  ①酵母菌生长的最适温度是20℃ ； 酒精发酵一般将温度控制在18-25 ℃ 。

4、 ②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性（PH值4.0~5.8）环境，橘子酒发酵时间14~18天，梨子酒20~25天。

5、 发酵检测：CO2使Ca(OH)2溶液变浑浊，也可以使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄；酒精使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色；酵母菌的计数用碱性美蓝染色后显微镜计数法计数检验。

6、工艺流程：原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶制作方法：1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。

7、也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

8、2．清洗：用清水漂洗去杂质。

9、3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

10、4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。

11、出汁率一般为56～60%。

12、5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。

13、每。

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