【#如何吃日餐自助#】

1、作为一个放题中毒者，特别想回答这题。

2、其实吃饭应该是件轻松的事，我会提到一些值得注意的点，但更多地会讲如何辨别食材良莠。

3、日料自助，或者说放题，有别于大多数自助的取餐制，在形式上采用点单制，先点一些，吃完再加。习惯上每次点单称为一轮，这就是你看到的“第一轮”、“第二轮”的由来。

4、点单次数并没有限制，不浪费就好，考虑到每份菜量较小，前面每次点十几二十道菜都是正常的，后面可能就加单特别喜欢的，还有甜点饮料。向店员点单和用ipad自助点单的都有，有时每份究竟有多少并没有写明，可以向店员询问，好过产生误会引起不愉快。

5、日料放题的菜单通常包括刺身、小菜、色拉、烤物、炸物、炒菜、锅物、主食、甜品、饮料、酒水等类别。

6、一般第一轮会多点些刺身，一是因为刺身先吃能更好地品尝鲜味，二是往往第一轮质量是最好的。除却常见的三文鱼之类，我比较想说说以下几样。

7、鳌虾，通常出现在高端放题店，南极鳌虾最好吃，口感清甜爽滑。大多数店里是不剥壳的，它的壳非常硬，硬剥很容易刺伤手，诀窍是在第三节壳处左右掰动，用巧劲掰开后一拉就能整只拉出，虾线也会随之去掉。

8、下面这种是莫桑比克鳌虾，比南极鳌虾便宜，个头更大，但肉质要松散不少，而清甜不足，我个人不爱。我不明白的是很多人好像看不出区别，会拿它和提供南极鳌虾的店比，说“还是这家好鳌虾大”之类，明明区别那么明显。这种一般是切去腹部的壳端上来的，也有少数店是自己剥，但不难剥。

9、牡丹虾，其实分为富山虾和点虾，前者口感更软糯，甜度更高，后者更爽脆些，但比较寡淡，我是喜欢富山虾。价格上点虾比富山虾便宜，有些店在菜单上不予区分，两者混上，有些是只上点虾的。还有一些店在菜单上会作区分，将富山虾写作牡丹虾，点虾写作白牡丹虾，但部分会欺负食客看不出，无论你点什么都只给点虾。

10、这两者确实比较难以区分，富山虾的额刺隆起更高，点虾的额刺弧度较平滑，如果看不懂也不要紧，它们的差别没有上面说的鳌虾这么大。

11、这是富山虾。

12、这是点虾。

13、在一些低端店里，会做阿根廷红虾刺身，这本身没有问题，但少数店家会拿它冒充牡丹虾，虽然现在这样做的店不多了，但如果你看到上来的牡丹虾是这样的，请跟这家店此生不复相见。注意头部的区别是很大的。

14、然后说鲷鱼，小时候不喜欢它，觉得它肉质硬而无滋味，后来才知道当年吃的都是假鲷鱼，是用罗非鱼冒充的。这是很恶劣的事，淡水鱼类因为寄生虫风险，根本不应该作为刺身，但早年却有很多店家这样做，现在依然有部分低端店供应假货。这种红白条纹鲜明的硬片片就是。

15、真正的鲷鱼应该是柔软的，肉质晶莹略带半透明，红白纹也很柔和，入口清爽微甜。少数店的鲷鱼会带网格状的灰褐色皮，不要以为这是偷工减料，鲷鱼带皮是很花工夫的切法。

16、海胆的话，放题店里通常不做活海胆，但新鲜的海胆完全可以做到入口清甜，毫无腥味，人均三百以上的店都应该达到这个水准。对价位低一些的店，海胆带腥味是可以接受的，但无论如何不应该出现腥臭甚至发苦的情况。我曾经在一家三百多的店吃到过入口要吐的海胆，这种店就没有第二次了。

17、需要注意的是，海胆有许多品种，各自味道都有差异，有各自适宜品尝的季节。像最近的黄海胆，我就不太喜欢，觉得它入口比较冲而甜味淡，但不要因此错怪海胆不新鲜。海胆可以直接吃，也可以依各人口味放少量酱油芥末，但建议你用筷子蘸少许酱油点上去，如果夹起来蘸酱油碟它很可能化在里面。

18、想来想去还是说一下金枪鱼，最常见的金枪鱼赤身是鲜红色的，而大脂、中脂这类脂肪丰富的部位是粉红色的。这些较贵的部位一般菜单上没有，少数放题店会有，也往往是限量的。但是，但是人家进了一条鱼，鱼总得长肚子对不对，再贵他总得切给客人啊，留着又没用。所以遇到粉色的部位，你就高高兴兴地吃了吧。

19、我曾经见过一个女生，怒斥上海某名店的金枪鱼不对，说金枪应该是血红的，你家竟然是粉色的，估计是用一氧化碳泡的。我和她解释这是中脂，她回我一句，好吧，只是他家菜单上放的图片是蓝鳍金枪鱼，心理落差太大。这哪儿跟哪儿啊？我很想说，向金枪鱼道歉啊啊！！！

20、最后谈一谈芥末。我们小时候吃的都是这种管状芥末，是用辣根、香料和食用色素制成，颜色鲜绿，辛辣刺鼻，像牙膏一样，在酱油里也无法拌匀，会变成漂浮的小段不明物体。它只有在回转寿司店和非常简易的小店里才能被原谅，现在一些低端放题店仍然会用它。我觉得这种店没有去的必要，因为它不懂日料，也根本不尊重自己的食材。

21、在贵价放题店和部分有追求的平价店，会使用这种用山葵磨制的芥末，它是紧致的泥状物，颜色暗绿，辣度较低，入口有清香和回甘。这种芥末不是搅拌在酱油里的，那样就完全辜负了它的香气。正确做法是取少量芥末抹在刺身的一面，然后用另一面蘸酱油。

22、现在很多店有生牛肉刺身，或者是浇过酱汁的，或者是配有专门蘸酱的，不要拿它蘸酱油芥末。

23、过了刺身这个大坎儿，后面的烧烤蒸炸各种菜色都很简单，平时该怎么吃还怎么吃。如果最后还有胃口，可以来个寿喜锅之类暖暖胃，很多中国人还是习惯来口热乎的。

24、有些人会把吃不完的鳌虾、牡丹虾、生鱼片丢进锅里煮熟，因为生食易腻，熟食更易入口。如果所余不多，为了不浪费当然可以，但如果恶狠狠点菜最后剩了大把，或者点一大盘刺身只为涮火锅，这吃相就有点难看了，毕竟刺身级和熟食级是相差很多的。所以还请量力而行，杜绝浪费，大家互相尊重。

25、压轴讲两件小东西吧。一是茶碗蒸，其实就是加了料的蒸蛋，没什么特别的，只是以免看到名字不认识。

26、二是土瓶蒸，也有些店直白地叫茶壶汤。它的正宗吃法是把上面的小茶杯拿下来，把汤倒进杯子里喝，就像饮茶一样，柠檬汁可加可不加。但如果你直接开盖用调羹喝，也没有人会怪你，毕竟放题也不是正式场合，吃饭嘛开心就好。

27、最后提醒，很多店都是部分酒水畅饮，部分收费的，虽然菜单上会写，但点单时还是再确认一下，以避免不必要的麻烦。

28、这两天要出司考成绩了，紧张得失眠，我妈说考过了就请我吃荣新馆，求过啊啊啊！

29、我大半夜在这儿写答案，不给个赞嘛( ´ ▽ ` )ノ

30、亲～千万看好是人均二百还是放题二百……

31、一般来说，刺身我吃很少，要个小拼盘，三文鱼腩，鲷鱼，象拔蚌，还有北极贝和赤贝，然后混着酱油和芥末一块儿吃。

32、吃完了，来个土瓶蒸

33、寿司的话，花式寿司很少吃，要个军舰差不多了，然后烤物，冷菜，我喜欢拍松牛肉，盐焗牛柳，还喜欢烤牛舌，六线鱼可以来点儿，但是要小份，清蒸蟹脚是要来一发的，还有天妇罗，大虾天妇罗首选，烤扇贝烤生蚝根据当天的个头大小来决定，假如是杨师傅料理，西京味银鳕鱼一定要来一块的，来个清淡的，吃个雪蟹鸡蛋卷解腻，生拌金枪鱼也不错的，但是里面的蛋一定不能放，腥味太大了，吃完了再要个主食，有时候是茶泡饭，有时候是荞麦面，荞麦面一定要用笊篱装的才算正宗，或者火锅来一个，只要汤底不要菜，点一打阿根廷红虾涮着吃，来个米饭和味增汤，假如还是杨师傅在，三文鱼腩鱼子盖浇饭是一定要点的～

34、饮料嘛～乌龙茶，没有乌龙茶的日料店有点儿像个笑话～在我眼里就是笑话

35、点心的话，一般是布丁，真的超好吃啊～～

36、先点一杯绿茶，抿一口暖暖胃。

37、开场：生鱼片，寿司，生鱼片生鱼片生鱼片X无穷大。穿插着喝点热茶。

38、然后：天妇罗天妇罗天妇罗

39、加点：生鱼片寿喜锅生鱼片寿喜锅

40、收尾：抹茶冰激凌

41、功德圆满

42、YY而已，胃口不如从前了。

43、直蹦题意！首先来总结一下我放题的点菜顺序（仅供参考哦）。

44、第一轮：刺身+饮料+清酒+少量烤物

45、第二轮：炒菜+大量烤物+少量炸物+炒菜（素）

46、第三轮：补充刺身+补充清酒+主食+小菜

47、第四轮：锅物

48、第五轮：甜品+小菜

49、第一轮菜的质量最高份量最足，到后面会逐渐忽略摆盘以及偷工减料。而且炸物类，主食类和锅物类食物会让人有饱腹感，建议尽量放在后面食用。

50、（上海地区的日料大店基本都去过，很乐意为大家提供情报）

51、由于本人钟爱刺身，加之一楼答主的阐述已经比较详尽，我就刺身做一点点小补充。

52、首先是 三文鱼 ，这个是现在国内最常见的刺身。关于三文鱼其实有很多可以讲，首先是产地。

53、挪威三文鱼，加拿大三文鱼和淡水三文鱼（虹鳟）是最常见的分类，其中挪威三文鱼最好（100元左右/斤），加拿大的其次（60元左右/斤），淡水三文鱼（30元/斤）不建议用作刺身食用，因为淡水鱼易含有寄生虫，不适合生吃。那么如何分辨这三种三文鱼呢？请看我的另一篇回答：

54、其次是 金枪鱼（鲔鱼 ） ，主要有长鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼，蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼这几种主要分类，国内吃的金枪鱼主要是蓝鳍金枪鱼，相较于三文鱼在各大卖场超市的普及，金枪鱼还是主要以堂食刺身存在于各大日料店里。金枪鱼其实是日本人最认可的刺身用料，也是日本最常见的刺身原料，因为金枪鱼的营养价值非常高。金枪鱼的鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含

55、齐全，人体所需8种

56、均有，还含有

57、、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中含的

58、是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，它还含有大量的

59、，可抑制胆固醇增加和防止

60、，对预防和治疗

61、有着特殊的作用。但是金枪鱼的味道比较特别，和三文鱼的肥美充实不同，金枪鱼刺身的口感更加偏生肉，所以在国内的接受度不如三文鱼高。而且金枪鱼不同部位的味道会有较大的不同，主要可以分为大腹（大トロ）,腹肉（トロ）和赤身，国内大多数日料店提供的金枪鱼刺身都是赤身（最便宜）。这里有一点要指出的是，经常会有童鞋在菜单里看到红金枪鱼和白金枪鱼两种分类，在这里长话短说，尽量吃红的，白的其实不是金枪鱼，详细答案请看：

62、下面轮到 鲷鱼 ，鲷鱼的常见刺身做法有普通刺身和松皮刺身。松皮刺身是用开水烫过表皮之后，带皮切成两片连一起的刺身，相对来说，嚼劲十足。而普通的鲷鱼刺身在切的时候刀法也有讲究，有平切刀法和削薄刀法之分，在NHK关于和食的纪录片有详细介绍。平切刀法刺身断面光滑，酱油会顺着纹理渗入，而白肉上比较干净。而削薄刀法断面比较粗糙，酱油会沾满鱼肉。市面上常有用罗非鱼冒充鲷鱼的，在这里给一个小诀窍，鲷鱼肉质白偏透明，而罗非鱼是不透明的。

63、然后来说说 鲭鱼 ：鲭鱼是腥味比较重的鱼，一般的刺身吃法是是蘸醋陪着柠檬吃，而且不去鱼皮。所以吃到酸酸的带皮生鱼，那就是鲭鱼了。要值得一提的是鲭鱼的DHA含量仅次于金枪鱼，所以是很有营养价值的食物。

64、下面轮到 北极贝 。北极贝是现在市面上的贝类刺身主力，生食比较嫩，口感微甜，煮食比较有嚼劲，据说有滋阴平阳、养胃健脾的功效，实际不知。至于它的名字，北极贝并不来自北极，在中国的南海也有出产。

65、再来说说 章鱼刺身 。章鱼刺身一般以都是煮熟以后切片作为刺身，肉质有很强的嚼劲，硬一些的甚至于吃起来像橡胶。味道嘛，不酸不甜，也没有油脂的味道。说道章鱼不得不提芥末章鱼，这道菜是选用鲜度极高的生章鱼和清脆爽口的山蛰菜，配以秘制的芥末精调制而成，气味芳香清爽，汁液粘滑纯粹，风味鲜美独特。

66、至于海胆，虾类，鲍类，蟹类刺身，由于时间关系就不一一阐述。

67、最后，容我打一个小广告，是自己创立的科技食品LIMO，想为大家提供一个快捷的全营养食品选择，来解放快节奏下你的时间和身体，关注微信公众号Limolab，就可以免费试吃哦~

68、0赞同，0收藏，只多了一个关注，然而为什么会多出那么多问我哪里日料好的？上芝士回答日报啦？

69、如果大家都想要推荐，最好提问时候问的详细些，比如你想吃烧肉铁板串烧那种居酒屋菜系，拉面乌冬那种熟食类的还是生鲜和寿司类。

70、说句不对题的，好的日料不可能是自助，不好意思。据我所知日式自助价格也不便宜，大概200-300算是起步价，200-300都可以吃到稍微好一些的的日料了，强烈建议不要选自助。

71、如果您想吃日料，可以补充说下城市，我帮你查一下哪家好且实惠。

72、吃日料自助请放开点餐，因为每份都比较少！

73、寿司的话品尝几个尝个鲜就好了，各种刺身天妇罗炸虾贝类上上上。刺身沾着酱油一口一个。

74、如果店里有河豚那就更好了，炸河豚，河豚饺子，鱼冻，都十分鲜美，而且如果你单点的话是比较贵，自助还是蛮合算。

75、如果有鲍鱼海参大海螺就更好了。各种虾都会很赞。

76、鲜美的汤品可以穿插

77、清酒不醉，来梅子酒助兴。酸酸甜甜，坐在榻榻米上喝了眉开眼笑。

78、牛肉锅等锅类可以放在后边吃。

79、最后还有甜品，冰激凌，花生西米露，红豆冰激凌等等

80、最后安利一下大连的日料，原材料一般就是大连本地和日本运来的。

81、只有我吃日料自助是跑到 京都去吃寿喜锅的嘛？

82、问清价格看菜单点咯，第一轮点多一些，毕竟日料每份很少，茶饮啊，刺身为主，少量热食，因为一下点一桌热食，吃到后面就凉了。

83、快吃完点第二轮，热食为主

84、不过，主要遵循的就是，想吃什么点什么，爱吃什么多点些～

85、我一般吃自助日料至少加三次蒲烧鳗鱼

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