【糖醋虎皮辣子怎么做】糖醋虎皮辣子是一道色香味俱全的川菜，结合了酸甜的糖醋汁与香辣的虎皮辣子风味，口感层次丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、制作步骤及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 虎皮辣子（或青椒） | 500g | 选用肉质厚实、略带辣味的辣椒 |
| 红糖 | 2汤匙 | 可替换为白糖，但红糖更添风味 |
| 白醋 | 3汤匙 | 建议使用米醋或白醋 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用，可选 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 淋汁用 |
| 清水 | 100ml | 调制酱汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将虎皮辣子洗净，去蒂后切成段状；蒜、姜切末备用。 |
| 2 | 在锅中加入适量油，放入花椒炸出香味后捞出。 |
| 3 | 加入蒜末、姜末炒香，再放入虎皮辣子翻炒至微焦。 |
| 4 | 加入红糖、生抽、老抽、盐继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入清水，大火煮开后转小火焖煮5分钟。 |
| 6 | 加入白醋，搅拌均匀，待汤汁收至浓稠时，用水淀粉勾芡。 |
| 7 | 关火后撒上少许葱花或芝麻即可出锅。 |
三、调味要点
- 糖醋比例：糖和醋的比例建议为2:3，可根据个人口味微调。
- 辣椒选择：虎皮辣子是关键，若不易买到，可用青椒代替，但风味略有不同。
- 火候控制：炒辣椒时不宜过久，以免失去脆感。
- 勾芡技巧：勾芡前需先将淀粉兑水调匀，避免结块。
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，虎皮辣子呈琥珀色。
- 口感：外酥里嫩，酸甜适口，略带麻辣。
- 风味：糖醋味浓郁，辣中带香，回味无穷。
通过以上步骤与调味方法，你可以在家中轻松做出地道的糖醋虎皮辣子。这道菜不仅适合日常家常，也适合招待客人，是一道非常有特色的下饭菜。