泡椒鸡胗的做法

泡椒鸡胗是一道酸辣开胃的经典川菜，以其鲜嫩的口感和独特的风味深受人们喜爱。这道菜制作简单，食材易得，非常适合家庭烹饪。以下是详细的制作步骤。

首先准备所需材料：新鲜鸡胗300克、泡椒100克、泡姜20克、蒜末10克、干辣椒3根、花椒1小勺，以及适量的盐、白糖、料酒、生抽和香油。鸡胗清洗干净后切片或切块，用清水浸泡片刻去除腥味，再加入少许盐和料酒腌制10分钟。

接着将泡椒、泡姜切成细碎的小段备用。锅中倒入适量油，加热至五成热时放入干辣椒和花椒爆香，随后加入泡椒和泡姜翻炒出香味。此时可加入腌好的鸡胗快速翻炒，使其均匀裹上调料。为了让鸡胗更加入味，可以加入少量生抽提鲜，并撒上少许白糖调节酸辣平衡。

待鸡胗变色且熟透后，关火前淋入几滴香油增香，最后撒上蒜末即可出锅装盘。这样一道色泽诱人、酸辣适口的泡椒鸡胗就完成了。

此菜的特点在于泡椒与鸡胗的完美结合，既保留了鸡胗的弹嫩质感，又融入了泡椒的酸爽滋味，让人食欲大增。无论是搭配米饭还是单独食用，都是一道不可错过的美味佳肴。