家常烧白的做法

烧白是一道色香味俱佳的传统川菜，以其软糯鲜香、肥而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜制作简单，适合家庭烹饪，尤其在节假日或聚餐时端上餐桌，更是增添了不少温馨气氛。

准备材料：

主料：五花肉500克

辅料：梅干菜适量、姜片几片、蒜末少许

调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油

制作步骤：

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后放入锅中，加入冷水没过肉块，再放入几片姜片和少量料酒去腥。大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖约20分钟，直至五花肉变软但不烂。捞出晾凉，用牙签在肉皮表面扎一些小孔，然后均匀抹上一层老抽，静置片刻让颜色更均匀。

2. 煎制肉皮

锅内倒入少量油，加热至六成热时，将五花肉带皮的一面朝下放入锅中，小火慢慢煎至金黄色，期间需不断翻动以免糊底。煎好后取出放凉，切成薄片（厚度约0.3厘米）。

3. 准备梅干菜

梅干菜提前用清水浸泡半小时，清洗干净后挤干水分备用。另起一锅，倒入少许油，爆香蒜末，再加入梅干菜翻炒，调入适量生抽、白糖和少许盐，炒匀后盛出备用。

4. 组装烧白

在碗底铺一层炒好的梅干菜，接着整齐地码上切好的五花肉片，每片肉之间也撒些梅干菜，最后淋上剩余的调料汁。用手轻轻按压，确保肉片与梅干菜紧密结合。

5. 蒸制成品

将装好的碗放入蒸锅，大火蒸制1小时以上，直到肉质完全酥烂、梅干菜充分吸收汤汁为止。蒸好后取出，倒扣到盘中即可上桌享用。

小贴士：

- 五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样口感才会更好。

- 煎肉皮时一定要耐心，避免焦黑影响美观。

- 蒸的时间可根据个人喜好调整，喜欢更软烂的可以适当延长蒸制时间。

一道香气扑鼻的家常烧白就完成了！这道菜不仅美味，还能让人感受到浓浓的年味和家乡情谊，快来试试吧！