碱面馒头是一道传统中式面点，以其松软的口感和淡淡的碱香味深受人们喜爱。制作碱面馒头的关键在于掌握好发酵与碱水的比例，同时注重火候的控制。以下是碱面馒头的具体做法及一些注意事项。

首先，准备所需材料：中筋面粉500克、温水250毫升左右、干酵母3克以及适量的小苏打或食用碱。将干酵母用少量温水溶解后静置几分钟，让其活化。接着，在一个大碗中倒入面粉，中间挖一个小坑，加入酵母液，再缓缓加入剩余的温水，边倒边搅拌，直至形成絮状面团。然后用手揉成光滑的面团，并盖上湿布放置在温暖处进行第一次发酵，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。

当面团发酵完成后，将其取出放在案板上排气，加入少许小苏打或食用碱继续揉匀。这里需要注意的是，碱水不宜过多，否则会影响馒头的色泽和味道。接着将面团分割成若干等份的小剂子，搓圆整形为馒头形状。再次将整好形的馒头放入蒸笼内，保持一定间距，进行二次醒发约20分钟。

最后，将醒发好的馒头放入已经烧开水的蒸锅中，用大火蒸制大约15分钟即可。关火后不要立即揭开锅盖，稍等几分钟再打开，这样可以避免馒头塌陷。

碱面馒头的成功与否取决于发酵的程度和碱水的用量。如果发酵不足，则馒头会偏硬；而碱水过多则会使馒头带有苦涩味。因此，在操作过程中一定要细心调整，才能做出美味可口的碱面馒头。这道点心不仅适合家庭日常食用，也是宴席上的佳品，值得大家尝试制作。