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怎样做酱牛肉
酱牛肉是一道色香味俱全的中国传统美食,深受广大食客的喜爱。其制作过程虽然稍显复杂,但只要按照步骤来,就能轻松做出美味的酱牛肉。下面是一个简单的酱牛肉做法。
准备材料
- 牛腱子肉 1000克
- 生姜几片
- 大葱一根
- 八角3颗
- 花椒一小把
- 香叶2片
- 桂皮一小段
- 干辣椒适量(根据口味调整)
- 老抽、生抽各适量
- 料酒适量
- 冰糖或白糖适量
- 清水足够量
制作步骤
1. 准备牛肉:将牛腱子肉清洗干净后,放入冷水中浸泡约1小时,去除血水。之后再用清水洗净,切成大块。
2. 焯水去腥:将切好的牛肉放入锅中,加入足够的冷水,大火煮开后撇去浮沫,捞出牛肉,用清水冲洗干净备用。
3. 调制酱汁:在锅中加入足量的水,放入生姜片、大葱段、八角、花椒、香叶、桂皮和干辣椒,加入老抽、生抽、料酒和冰糖或白糖,大火烧开后转小火慢炖。
4. 慢炖牛肉:将焯好水的牛肉块放入调好的酱汁中,确保牛肉完全浸没在汤汁里。先用大火烧开,然后转小火慢炖,期间可根据需要加水,保持水面覆盖牛肉。
5. 收汁:待牛肉炖至软烂入味后,转大火收汁,使汤汁浓稠,更易于包裹在牛肉上。
6. 冷却切片:将炖好的牛肉连同汤汁一起取出,放凉后切片装盘,最后可以撒上一些葱花或者芝麻增加风味。
小贴士
- 焯水是去除牛肉腥味的关键步骤,不要省略。
- 根据个人口味调整调料的比例,尤其是辣度和甜度。
- 慢炖时间根据牛肉的大小和厚度调整,一般至少需要2-3小时,直至牛肉完全熟透且入味。
这样一道香气扑鼻、色泽诱人、口感丰富的酱牛肉就完成了,既适合作为家常菜,也适合宴请宾客时的一道佳肴。
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