酱牛肉是一道色香味俱全的中国传统美食，深受广大食客的喜爱。其制作过程虽然稍显复杂，但只要按照步骤来，就能轻松做出美味的酱牛肉。下面是一个简单的酱牛肉做法。

准备材料

- 牛腱子肉 1000克

- 生姜几片

- 大葱一根

- 八角3颗

- 花椒一小把

- 香叶2片

- 桂皮一小段

- 干辣椒适量（根据口味调整）

- 老抽、生抽各适量

- 料酒适量

- 冰糖或白糖适量

- 清水足够量

制作步骤

1. 准备牛肉：将牛腱子肉清洗干净后，放入冷水中浸泡约1小时，去除血水。之后再用清水洗净，切成大块。

2. 焯水去腥：将切好的牛肉放入锅中，加入足够的冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉，用清水冲洗干净备用。

3. 调制酱汁：在锅中加入足量的水，放入生姜片、大葱段、八角、花椒、香叶、桂皮和干辣椒，加入老抽、生抽、料酒和冰糖或白糖，大火烧开后转小火慢炖。

4. 慢炖牛肉：将焯好水的牛肉块放入调好的酱汁中，确保牛肉完全浸没在汤汁里。先用大火烧开，然后转小火慢炖，期间可根据需要加水，保持水面覆盖牛肉。

5. 收汁：待牛肉炖至软烂入味后，转大火收汁，使汤汁浓稠，更易于包裹在牛肉上。

6. 冷却切片：将炖好的牛肉连同汤汁一起取出，放凉后切片装盘，最后可以撒上一些葱花或者芝麻增加风味。

小贴士

- 焯水是去除牛肉腥味的关键步骤，不要省略。

- 根据个人口味调整调料的比例，尤其是辣度和甜度。

- 慢炖时间根据牛肉的大小和厚度调整，一般至少需要2-3小时，直至牛肉完全熟透且入味。

这样一道香气扑鼻、色泽诱人、口感丰富的酱牛肉就完成了，既适合作为家常菜，也适合宴请宾客时的一道佳肴。