土豆炖茄子，这道菜色香味俱全，简单易做，深受人们喜爱。下面是一个简单的土豆炖茄子的食谱，希望您喜欢。

准备材料

- 土豆 2个（中等大小）

- 茄子 1个（中等大小）

- 瘦肉末 100克（可选，根据个人口味调整）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 青红椒 各一个（可选，用于增加颜色和口感）

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 料酒 适量

- 水淀粉 适量（用于勾芡）

制作步骤

1. 准备食材：将土豆去皮后切成滚刀块，茄子洗净后也切成滚刀块。瘦肉末用少许酱油、料酒腌制10分钟。大蒜切片，生姜切丝，青红椒切丝备用。

2. 预处理食材：将切好的土豆块放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，这样炖出来的土豆更加软糯不粘锅。

3. 炒香肉末：锅中放油，油热后加入腌制好的肉末，快速翻炒至变色，出锅备用。

4. 炖煮：锅中留底油，加入大蒜片和生姜丝爆香，然后加入土豆块翻炒均匀，接着加入适量的水（没过土豆即可），大火烧开后转小火慢炖约10分钟。

5. 加入茄子：当土豆快熟时，加入茄子块继续炖煮，直至茄子变软。

6. 调味收汁：加入之前炒好的肉末，根据个人口味加入适量的酱油、盐、白糖调味。待汤汁略微收浓时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

7. 出锅装盘：最后撒上青红椒丝增色，即可出锅装盘。

小贴士

- 土豆和茄子都比较吸油，所以在烹饪过程中注意控制油量。

- 如果喜欢汤汁多一些，可以适当增加水量。

- 调味时根据个人口味调整，比如喜欢吃辣的朋友可以在最后一步加入适量辣椒粉或辣椒酱。

按照以上步骤，一道美味的土豆炖茄子就完成啦！这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。希望您能尝试制作，并享受美食带来的乐趣。