1、优质海参鉴别从不同质量个数识别：特大海参规格30-40头（500克）；大海参规格40-60头；中规格55-70头；小规格70-85头；特小规格：85头以上，海参个体重量不少于7.5克，小于上述标准的刺参营养成份降低。

2、从刺参开关识别：优质刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；刺参生长期长，个体越大，其活性物质越丰富。

3、达到国家标准的干海参、置通风阴凉处，保持期达3年以上。一级干刺参主要指山东威海宫家岛，4A级旅游区银滩等海域的活刺参为原料加工而成，颜色为灰色，深色，棕色涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有的鲜嫩感。

4、劣质刺参鉴别多遍加盐、使海参有效成份降低。正宗海参只加工一遍，而劣质参少则加工2遍，多则加工5遍。每加工一遍，增加一两食盐。更重要的是每多加工一次就对营养成份破坏一次。看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优质参的一半的重量。

5、从上海海参价格上看，一级干海参，需要25-30斤活海参才能加工一斤干海参。按产地价格活刺参每斤80元计算，海参成本价也在2千元之上。而上海海参专卖店都需要支付高昂的房租费用以及员工工资。所以市价在3千元之下的海参品质均难得到保障。

6、海刺参加工后正宗为黑灰色和灰色，棕色及褐色。如有上海海参市场中海参颜色为黑色则为加工时用炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成份有一定破坏作用。

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