【#夫妻肺片--经典川菜#】

1、1

2、第一步：熬红油准备材料：辣椒粉4/3杯、辣椒碎1/4杯（1杯=250毫升下同）、花椒1大勺、丁香3颗、桂皮小半条、小茴香1小勺、草果1颗、八角4颗、香叶3片、生姜1小块、葱头3段、芝麻1大勺、紫草1小段（以上材料如图）。再加200克无皮花生和600克的色拉油（或蔬菜油）。

3、2

4、油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆

5、3

6、捞出，部分可作为配料

7、4

8、将上述其它材料（除芝麻外）放入油锅，立即转最小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟。

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10、油锅里的所有材料倒入一个碗内。

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12、浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。

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14、第二步：熬酱油准备材料：酱油1杯、老抽3大勺、冰糖1小块、红糖3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。

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16、所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟。

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18、将残渣过滤出来。

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20、酱油装入容器保存，可多次使用。

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22、第三步：煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。

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24、煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。

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26、准备高汤，用盐和鸡精调味（我用的是清鸡汤已经有味道了）

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28、调制红油汁：比例大约是：红油半杯、高汤半杯、熬过的酱油3大勺、花椒粉半小勺、麻油1大勺、盐半小勺。

29、15

30、将调好的红油汁浇在牛杂上（红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中），加上葱花、香菜和炸过的花生碎。

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32、传说中的夫妻肺片就做好了，流口水啦！

33、熬红油时丁香不要放多，味道太重。紫草主要是为了增加颜色，没有可以不放

34、加花生是为了让熬出的红油更香，同时也是一举两得，炸过的花生可以作为配料

35、来自 美食天下 田园时光 的作品

36、使用的厨具：电压力锅、煮锅

37、所属分类：热菜老人川菜夏季食谱晚餐名菜

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