【#酸奶加热方法#】

1、酸奶中的乳酸菌的确是“怕”热的，但在40℃左右加热酸奶是没问题的。如果没有掌握好温度，超过了60℃，那么酸奶里的活性乳酸菌就会被杀死，失去其应有的营养价值和保健功效。

2、那么，我们想喝温热的酸奶，如何加热才不会破坏乳酸菌和营养呢？专业人士指出，酸奶加温有其限度和条件，如果蒸煮加热、温度太高，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。

3、酸奶发酵是在40-43℃，所以加热要低于这个温度，才能保证不杀死乳酸菌。要保证温度不超过这个范围，最好使用隔水加热法间接加热酸奶。可以借用水温计确认水温在30-50℃之间，再将酸奶整个放入隔水泡3分钟左右，等手感温和了饮用即可。

4、值得注意的是，经过轻微加热的酸奶必须马上饮用，不能再久放。而且，并非所有的酸奶都适合轻微加热饮用，比如凝固型的酸奶，一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量。

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