【#果丹皮#】

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山楂清洗干净，去蒂去核，一劈两半；绵白糖、柠檬汁准备好；柠檬汁可以用新鲜柠檬挤的汁，也可以用这种现成的瓶装的；柠檬汁的作用是防氧化、提亮的作用，可随喜欢放或者不放；用面包机的“果酱”功能是非常省力的，如果没有那就手工炒，花费的时间会有点长，也消耗体力。

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山楂肉倒进面包桶中，装满也不要紧，因为生的山楂比较硬，彼此之间有空隙，加热后就会变软；白糖倒在山楂肉上。

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大约600克的凉水倒在白糖上，融化后的糖水能将山楂肉浸在其中，会使山楂肉加热更均匀，也不至于糊掉。

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将面包桶安放在面包机上，我用的东菱JD08面包机，有专门的“果酱”功能，用一个程序1小时15分钟就可以了，中途可以查看一下山楂酱的稀稠度，适量加水，防止太粘稠而使山楂酱加热不均匀；程序结束前10分钟时可倒入柠檬汁。

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时间到，浓稠的山楂酱就做好了；喜欢吃果酱的话就可以舀出来装进热水煮烫过的热瓶里，想做山楂糕、果丹皮，就接着往下操作。

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用料理机将有颗粒状的山楂酱打成细腻的山楂泥，山楂酱比较粘稠，不要一次全部倒入料理杯中，根据料理杯的功率和容量来调整，如果太粘稠转不起来，可以适当倒点水稀释，使料理机能顺畅运转。

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打好的山楂泥倒入不粘炒锅中，先大火加热，熬掉多余的水分，再转小火慢慢熬到粘稠状，用刮刀挑起来不轻易掉下来的膏状；熬得越干，后面干燥的时间就越短。

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提前准备好不粘烤盘，烤盘上抹少许橄榄油以利于脱模；或者用油布，不建议用油纸，因为山楂膏蒸发变干合会收缩，油纸也变得皱皱巴巴的，揭开后就不光滑了；将山楂膏均匀的抹在烤盘或者油布上，用刮板刮平，厚度约3毫米。

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将铺着山楂膏的烤盘送入烤箱中，用热风循环加热，温度控制在80度左右；我用的蒸汽烤箱，在箱门打开的情况下，烤箱是不工作的，所以中途可打开烤箱门放放里面的蒸汽；如果是普通的烤箱，一般可以在打开烤箱门的时候还能工作，所以可以在烤箱门处夹一根筷子透气用；用果干机更方便烘干了；如果什么机器都没有，建议直接放在比较干燥的室内一晚上，第二天早上就基本干到可以卷卷了。

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山楂膏多余的水分蒸发了，手摸不粘，用刮板轻松地将其从油布上铲下来，此时已面山楂皮儿，柔软又有韧性。

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光滑面朝下，卷成卷，现在看上去就是一个超大根的果丹皮。

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用利刀将其切成长短一致的山楂卷；卷得粗一点、切得短一点就是山楂卷；卷得细一点，切得长一点就是果丹皮，总之，都是这么做出来的；有食品包装纸将其包起来或者用保鲜盒装起来，冰箱冷藏保存，随吃随取，可以保存一两个月不变质。

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自制果丹皮，秋冬开胃小零食！

1、山楂的甜度不太一样，白糖量可以随口味来调整；山楂酱热的时候其甜度要比凉时差，想要判断其甜度是否满意，可以先舀一点到碗中，待降温后就能尝出其真实的酸甜度了；

2、最后的炒制过程也很费时费力，一定要小火不停的翻炒，防止巴锅、糊底；炒得越干，后面抹成片后就越容易蒸发水分；

3、烘干或者晾晒的时间不要过长，防止水分全部蒸发后口感筋道而嚼不动。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品

使用的厨具：面包机、烤箱

所属分类：小吃零食

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