【#蒸水蛋#】

1

鸡蛋打入量杯中，记一下刻度，然后倒入容器里。一定要记住刻度哈，等会要加入同样多的温开水的。

2

加入同样多的温开水，用打蛋器快速搅拌。

3

过筛两遍之后没有气泡。

4

封上保鲜膜，然后用牙签戳几个洞洞。

5

大火蒸15分钟即可。

6

淋上香油和酱油，再撒一点葱花。

7

鲜嫩可口。

1.要把蛋白液和蛋黄充分打匀，如果不充分打匀的话，蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的蛋白，打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉。过筛这一步骤也相当重要哦！可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。

2.蒸碗可以抹一层油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。

3.蛋液和加水量的比例是1：1。这个水量应该怎么把握？拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是温水，过冷过热都容易影响口感。

4.蒸煮时，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感。

5、蒸水蛋千万不要太久，太久容易老，一般情况下，五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。

6、如果喜欢的话，还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料，味道也别有一番风味。

来自 美食天下 柔昊琳琪 的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：热菜家常菜

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