流心月饼的做法

流心月饼的制作方法

流心月饼因其独特的流心馅料和香甜口感，成为近年来广受欢迎的中秋佳品。制作流心月饼需要一些耐心与技巧，但只要按照步骤操作，就能轻松完成。

首先准备材料：咸蛋黄6个、牛奶30克、淡奶油80克、黄油20克、糖粉30克、吉士粉10克、澄粉（小麦淀粉）10克；外皮部分则需低筋面粉150克、转化糖浆113克、植物油40克、枧水3克。此外，还需要提前将咸蛋黄用白酒腌制去腥并烤熟备用。

接下来是流心馅的制作过程。将牛奶、淡奶油、黄油混合加热至沸腾后离火，加入糖粉搅拌均匀。随后筛入吉士粉和澄粉，继续搅拌直至无颗粒状物出现。待其冷却至室温后，将咸蛋黄压碎拌入，装入模具中冷冻定型。

对于饼皮部分，将转化糖浆、枧水和植物油混合搅匀，再筛入低筋面粉揉成光滑面团，静置松弛两小时。松弛好的面团分成小剂子，每份约30克，而冷冻成型的流心馅则为每个15克左右。

组装时，取一个饼皮包裹住流心馅，确保完全封口。然后放入模具内按压成型，取出摆放在铺好烘焙纸的烤盘上。表面喷洒少许清水以防开裂，并在预热至180℃的烤箱中烘烤5分钟定型，再刷一层薄薄的蛋液，继续烤制15分钟左右即可。

最后，刚出炉的月饼会有些硬，需要密封保存三天回油，这样才会达到最佳风味。一款金黄诱人的流心月饼就大功告成了！无论是自己品尝还是馈赠亲友，都是一份心意满满的好礼。

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