麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻、辣、鲜、香的特色深受人们喜爱。这道菜不仅做法简单，而且食材容易获取，非常适合家庭制作。

首先准备所需材料：嫩豆腐一块（约400克）、牛肉末或猪肉末50克、郫县豆瓣酱2勺、花椒粉适量、辣椒粉适量、蒜末1小勺、姜末1小勺、葱花少许、生抽1勺、老抽半勺、糖1茶匙、淀粉水适量以及清水适量。

接下来是具体步骤：

1. 处理豆腐：将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯烫1-2分钟，去除豆腥味并保持豆腐形状完整。焯好后捞出沥干水分备用。

2. 炒肉末：锅中倒入少量油，加热后放入肉末翻炒至变色，加入姜末和蒜末继续煸炒出香味。

3. 调味：加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，使其与肉末充分融合，释放出浓郁的酱香。接着加入生抽、老抽调色调味，再撒入少许糖提鲜。

4. 炖煮豆腐：向锅内倒入适量清水，水量需没过豆腐即可。待汤汁烧开后，轻轻放入焯好的豆腐块，用中小火慢炖3-5分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。

5. 勾芡收汁：根据个人喜好调整汤汁浓度，可用水淀粉勾芡使汤汁浓稠。最后撒上辣椒粉和花椒粉，增加麻辣风味。

6. 装盘：起锅前撒上葱花点缀，即可盛盘享用。

这道麻辣豆腐色泽红亮，口感嫩滑，麻辣适口，既下饭又开胃。如果喜欢更重口味，还可以在最后加入一些青蒜或者泡椒提升层次感。无论是忙碌的工作日还是闲暇的周末，一碗热腾腾的麻辣豆腐都能让人食欲大增！