卤鹌鹑蛋是一道色香味俱全的家常美食，不仅做法简单，而且营养丰富。鹌鹑蛋本身就富含优质蛋白质和多种维生素，经过卤制后更加入味，是一道老少皆宜的小吃。

材料准备：

- 鹌鹑蛋：300克（约20-25个）

- 生抽：50毫升

- 老抽：10毫升

- 细砂糖：15克

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 干辣椒：2个（根据个人口味调整）

- 姜片：3片

- 清水：500毫升

制作步骤：

1. 清洗鹌鹑蛋

将鹌鹑蛋放入清水中，加入少量盐或白醋，轻轻搓洗表面，去除杂质。然后用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 煮鹌鹑蛋

锅中倒入适量清水，将鹌鹑蛋冷水下锅，开火煮至水沸腾后再煮3分钟左右。关火后捞出鹌鹑蛋，立即放入冷水中浸泡几分钟，这样更容易剥壳。剥壳时要小心，以免弄碎蛋壳。

3. 调制卤汁

在另一个锅中加入500毫升清水，放入生抽、老抽、细砂糖，搅拌均匀使糖完全溶解。接着加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和姜片，用中小火加热至汤汁微微沸腾。

4. 卤制鹌鹑蛋

将剥好壳的鹌鹑蛋放入卤汁中，确保每颗蛋都能浸没在汤汁里。大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让鹌鹑蛋充分吸收卤汁的味道。期间可以适当翻动鹌鹑蛋，防止粘底。

5. 收汁与冷却

等到卤汁稍微浓稠时即可关火，将鹌鹑蛋连同卤汁一起盛出，放凉后装盘。如果喜欢更浓郁的风味，可以将鹌鹑蛋浸泡在卤汁中过夜，第二天食用会更加入味。

小贴士：

- 卤汁的比例可以根据个人喜好进行调整，比如增加或减少糖分、辣椒的数量等。

- 如果觉得卤汁不够咸，可以在最后尝一下味道，适当添加一点盐调味。

- 剥壳时可以用勺子轻轻敲击蛋壳，从裂缝处开始剥，既方便又不会破坏鹌鹑蛋的完整性。

卤鹌鹑蛋色泽红亮，香气扑鼻，每一颗都包裹着浓郁的酱汁，咬上一口满嘴留香。无论是作为零食还是下酒菜，都非常适合家庭聚餐或朋友聚会。快动手试试吧！