鱼块炸得好吃且简单，关键在于选材、腌制和炸制的技巧。以下是制作美味鱼块的具体步骤：

首先，选择新鲜的鱼肉是成功的第一步。可以选择草鱼、鲤鱼或龙利鱼等刺少肉嫩的鱼类。将鱼肉清洗干净后切成大小均匀的块状，这样不仅能保证受热均匀，还能让每一块都入味。切好的鱼块放入碗中，加入适量盐、料酒、姜片和葱段进行腌制，时间控制在15-20分钟即可。这一步可以去除鱼腥味并增加风味。

接着，准备裹粉材料。可以使用玉米淀粉或者面粉，也可以根据个人喜好添加一些辣椒粉、五香粉等调料来提升口感。将腌好的鱼块逐一裹上一层薄薄的干粉，确保每一面都均匀覆盖。如果喜欢酥脆的外皮，还可以蘸上一层蛋液后再裹粉，这样做出来的鱼块会更加香脆可口。

最后进入炸制环节。锅内倒入足量的食用油，加热至六七成热（约160-180℃），用筷子测试油温时，筷子周围应有小气泡产生。将裹好粉的鱼块轻轻放入油锅中，避免粘连。保持中小火慢炸，待鱼块表面呈现金黄色并且浮起时捞出沥油。为了让鱼块更加酥脆，可以将炸好的鱼块再次复炸一次，这次只需短暂加热几秒钟即可。

炸好的鱼块可以直接食用，也可以搭配椒盐、番茄酱或甜辣酱一起享用。无论是作为家庭聚餐的小吃还是朋友聚会的下酒菜，都是非常不错的选择。掌握这些简单的技巧后，你就能轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味鱼块了！