茄子包肉馅的做法

茄子包肉馅是一道色香味俱佳的家常菜，融合了茄子的软嫩与肉馅的鲜香，深受大人小孩的喜爱。这道菜不仅味道丰富，而且做法简单，非常适合家庭日常制作。

首先，准备好所需食材：新鲜长茄子2根、猪肉馅300克、葱姜蒜适量、鸡蛋1个、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒和淀粉。茄子要选择表皮光滑、色泽鲜艳的，这样口感更佳。

制作步骤如下：

第一步是处理茄子。将茄子洗净后切成约半厘米厚的片状，注意每片之间不要切断，保持连刀状态，形成类似“口袋”的形状。切好后撒上少许盐腌制10分钟，让茄子出水，去除多余水分，防止炸的时候吸油过多。

第二步是调制肉馅。将猪肉馅放入碗中，加入切碎的葱姜末、一个鸡蛋清以及少量生抽、老抽、蚝油、料酒、糖和盐，顺时针搅拌均匀，直至肉馅起胶。如果喜欢多汁的口感，还可以加入一点清水继续搅拌，使肉馅更加滑嫩。

第三步是装填肉馅。将腌好的茄子片轻轻展开，用勺子将调好的肉馅均匀地塞入茄子“口袋”中，尽量填满但不要挤破茄子。

第四步是煎制。锅内倒入适量食用油，烧至五成热时，将装有肉馅的茄子逐一下锅，小火慢煎至两面金黄即可捞出备用。

最后一步是勾芡收汁。另起一锅，放入少量底油，爆香葱姜蒜末，加入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、蚝油和少许淀粉水，熬煮成浓稠的酱汁，然后淋在煎好的茄子包肉馅上，使其充分吸收酱汁的味道。

一道美味的茄子包肉馅就完成了！这道菜外酥里嫩，肉馅鲜美多汁，茄子吸收了浓郁的酱香，每一口都让人回味无穷。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道不可错过的佳肴。快动手试试吧！