炖酥肉

炖酥肉，这道菜以其独特的风味和软糯的口感，在众多中式菜肴中独树一帜。它不仅仅是一道菜，更是一种家的味道，承载着无数家庭温馨的记忆。下面，就让我们一起走进炖酥肉的世界，探索它的制作方法与背后的故事。

材料准备

- 猪五花肉：500克，选择带有适量肥瘦相间的部位，这样做出来的炖酥肉才会更加香嫩。

- 生姜：几片，用于去腥提香。

- 葱：一根，切段备用。

- 料酒：适量，去除肉的腥味。

- 酱油：适量，增加色泽和味道。

- 八角、桂皮：各少许，增添香气。

- 清水：适量，用于炖煮。

- 盐、糖：适量，调味。

制作步骤

1. 准备材料：将猪五花肉洗净后切成约2厘米见方的小块。生姜切片，葱切段备用。

2. 焯水：将切好的肉块放入冷水中，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块沥干水分。

3. 炒糖色：锅中放少量油，加入适量白糖，小火慢慢熬至糖色变红，注意不要熬糊了。

4. 上色：将焯好水的肉块倒入锅中，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。

5. 炖煮：在锅中加入足够的热水（没过肉块），加入剩余的生姜片、葱段、八角、桂皮以及适量的酱油、料酒、盐和糖，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至肉质酥软入味。

6. 收汁：待肉块变得酥软后，开大火收汁，让汤汁更加浓郁，最后撒上葱花即可出锅。

小贴士

- 炖煮过程中保持小火慢炖，可以使肉质更加酥烂，味道更加浓郁。

- 收汁时要注意观察，避免糊底。

- 可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢更甜一点的可以适当增加糖量。

炖酥肉不仅是一道美味佳肴，更是家人团聚时不可或缺的温馨美食。每当餐桌上的炖酥肉香气四溢，那份家的温暖便随之而来，让人回味无穷。

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