切蔬菜的方法 这几种很常见

【切蔬菜的方法 这几种很常见】

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1、切圆片：这是将刀子和圆筒形食材的纤维呈直角来切 ， 作法为依食材不同的大小 ， 选择先去皮后切圆片 ， 或是切圆片后再去皮 。白萝卜要用来制作关东煮时 ， 就会采取这种切法 。

2、切扇状：将“切圆片”的食材 ， 从中切一半即为“半月片” ， 再从中切半即为“扇状” 。食材切圆片还太大时 ， 或希望快点煮熟时 ， 都适合采取这种切法；炖煮料理或猪肉汤里的胡萝卜等 ， 便常采取这种切法 。

3、切丁：将食材切成如骰子般大小的立方体 ， 称为“切丁” ， 标准大小为1cm 立方 ， 它能突显食材的口感；作法为先切数根1cm 正方的长条 ， 再全部对齐前端 ， 每间隔1cm 切断 ， 就能轻松切丁 。

4、切小截：“小截”指的是将食材切成一小段 ， 它是制作调味时的基本切法 。葱或蘘荷等小型蔬菜 ， 将刀与纤维呈直角 ， 从边端开始依序来切 ， 即是这种切法；拉面店的葱花便常运用此切法 。

5、切斜片：切斜片和切小截不同 ， 这是将刀子和纤维呈斜角来切 。葱切斜片和切筒状长条相比 ， 优点是加热迅速 ， 比较快煮熟；将葱作为火锅菜料时 ， 便常采用这种切法 。

6、切滚刀块：一面将食材适当的旋转 ， 一面用刀斜切 ， 即成为滚刀块 。希望炖煮料理的食材能够充分入味 ， 且能呈现“滚动”感时 ， 便适合采取这种切法；马铃薯炖肉中的胡萝卜 ， 就常采取此切法 。

7、切丝：包心菜切丝时 ， 常采取这种切法；诀窍在于刀子不是用按压的方式来切 ， 而是如滑动般利用整个刀刃来切 。这种切法广泛运用在配菜和沙拉中 ， 特别是叶菜类蔬菜 ， 通常会从边端开始以狭小间距来切丝 。

8、切末：要在汉堡中加入洋葱时 ， 常采取这种切法 。洋葱先用刀分切开来 ， 再将刀和分切口呈直角细切 ， 就能轻松将洋葱切末；建议使用锐利一点的刀子来切洋葱末 ， 迅速完成较不易流泪 。

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