发芽的马铃薯可以吃吗

时间:2024-05-19 20:01:10 编辑:

导读 【#发芽的马铃薯可以吃吗#】土豆发芽时其出芽的部位产生许多酶,酶能使贮藏的物质分解转变为供芽生长的物质。在物质转化过程中,会产生龙葵...
【#发芽的马铃薯可以吃吗#】

土豆发芽时其出芽的部位产生许多酶,酶能使贮藏的物质分解转变为供芽生长的物质。在物质转化过程中,会产生龙葵碱毒素,其是一种有毒的糖苷生物碱。马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大。绿叶中含0.25%,芽内含有0.5%,花内含有0.73%,果实内含有1.0%;成熟的块根内含有0.004%,完整良好的薯块内只含有微量的龙葵素。马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变的绿发紫时,龙葵素的含量显著增加。如发芽的薯块龙葵碱含量增加20倍,芽内增加了10倍,酶坏的薯块,增加1451-4600倍,龙葵碱随着储存的时间增长,霉素也增多。如果一次性吃进200g龙葵素,经过15分钟到3-4个小时就可以发病。最早出现的症状是口腔及鼻咽部位瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者经过1-2个小时会自行恢复。如果吃进300-400mg或者更多的龙葵素,症状会很重,表现为体温升高,反复呕吐而致腹水,以至于瞳孔放大、怕光、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

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