【#葱花油饼#】

1

将面粉倒在面案上，拔成环形的面窝，加入适量的色拉油，倒入温水，搅匀和成面团，醒20分钟。

2

将醒好的面团切成均等的四段，在面剂和面案上刷上油。

3

取一段，将面剂的两侧压成长条状。

4

用擀面杖上下擀成薄片，刷上色拉油，均匀的撒上葱花、食盐、花椒粉，向内侧迅速扣，沿两侧压实。

5

抻长，以一侧为圆心盘成面饼。

6

在平锅内淋入豆油，烧到6成热，放入盘好的葱花饼，当底面烙到金黄色后翻面，盖上锅盖，烙两分钟即可。

注意事项

1、和面时，双手沾上水，用力的扎面，使面团更有筋力，烙出的饼吃起来有嚼劲儿。

2、在擀面时，面剂的薄厚要擀得均匀，不能有漏洞，而且在扣面时速度要快，将空气兜进去鼓鼓的，效果会很好。

3、由于这种面饼比较厚，在烙制时一定要盖锅焖一会儿，以确保熟透。

葱花油饼的配方说明

1、面粉的选用说明

制作葱花油饼时，建议选择中筋面粉，面粉中蛋白质含量为9%-11%，也可以选择高筋面粉和中筋面粉以一定比例搭配使用。

2、水的使用量说明

制作葱花油饼时，建议使用温水和面，一般水的用量为60-70%，在可操作的情况下，尽量和软一些，使制作的葱油饼口感更加柔软。

3、食盐使用说明

制作葱油饼时，加盐主要是调味，均匀撒入擀好的面皮中，花椒粉、五香粉等可根据个人口味，自行调整。

来自 美食天下 郭怡君3yC4C 的作品

使用的厨具：电饼铛、平底锅

所属分类：主食家常菜早餐

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