通情达理，客人优先，河南酒俗与酒令

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在喝酒礼节这件事上，能与山东一决高下的，河南当属其一。如果说山东人喝酒，喝的是孔孟之乡、礼仪之邦的规矩，那么，河南人喝酒，喝的则是宗族之根、发祥之地的讲究。

河南作为农业大省，深受农耕文明影响，又是十省通衢，坐拥商贾往来之便，更是宗祖之根，饱含古法礼节传统。因此，在河南，敬天法祖、婚丧嫁娶、逢年过节，凡事必喝酒，有不完全统计，河南各地市的大小饮酒场合，加起来能多达两百多个。

饮酒对生活的重要性，加上传统文化的浸润，让这一方中原腹地，绽放出丰富多彩的酒俗文化，“无酒不成席”，一场酒宴，处处充满文化传承的讲究、对人情世故的通达。

喝酒讲究，还看河南

到河南喝酒，能够感受到很多细致的讲究，河南人骨子里的热情和尊重就在这些讲究里自然流露出来。根据笔者总结，河南酒桌上起码有三大讲究：

其一，讲究酒肴。根据客人的多寡，河南酒局常见的有四凉四热、六凉六热、八凉八热，甚至更多，但最低也要四个菜，且上双不上单，体现成双成对、大吉大利，以表达对宾客的尊重。

开宴时，凉菜先上，热菜待后，常见的凉菜有五香牛肉、姜汁莲菜、香菜木耳等，这些菜肴多以醋汁和姜料为佐，为的是能够减轻刚开始喝酒的辛辣感，让客人能够慢慢适应喝酒的节奏。相对应的，酒席结束时，主人一般也会要求上烩丸子、酸辣汤等菜肴，连汤带水、温热有佳，能稀释身体中的酒精，促进客人解酒。因此，菜肴安排的始末，都体现出河南人对宾客的照顾。

其二，讲究端酒。凉菜上齐，喝酒就开始了。到过河南的人，都会对一项礼节印象深刻，这就是“端酒为敬”。敬酒时，客人优先，河南人自己不喝，而是先端给客人喝。若客人是海量，通常还会从亲戚或邻里中找一位酒量相当的人作陪。这都表达了主人的殷殷待客之情，因为这源于河南人对周代“一献之礼”的继承。一献之礼，包括“献”“酢”“酬”三个步骤，敬酒为“献”、回敬为“酢”、再敬“酬”,河南人的先端、后敬、再敬，由此演变而来，是自古正宗的敬酒之法。

其三，讲究酒令。酒过三巡，菜过五味，敬酒环节过后，河南的特色酒令，就开始登上酒桌。在各地酒令文化中，河南地域的酒令可谓五花八门、形式丰富。常见的像“猜枚”“压指头”“杠子打老虎”“明七暗七”“布包锤”“猜有没”“猜酒宝”“大压小”等，每个地方还有更多不一样的特色玩法。

其中，“猜枚”，是酒令中声势最大也是普及较广的一种。喝酒双方边喊数边伸指头，以口喊之数与双方手指数相加之和一致者为胜，败者喝酒。声音之大，如两军对阵，在这样的吆喝声中，宴席气氛被推至高潮。即便是平日里低调的人，都会耳濡目染，激情澎湃起来。

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