酸辣粉依旧是C位 麻六记开“超市”

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麻六记开了家专属“超市”。近日，麻六记在三里屯开出了一家具有体验功能的“超市”，店内大部分是麻六记自有产品，酸辣粉仍是招牌，店内提供加热、烹饪服务。排队、爆单、上热搜等等都已是麻六记的家常便饭，自带流量的品牌一直在细化场景，试图将线上线下业务联动起来。在业内人士看来，网红效应只是一方面，麻六记还需打牢餐饮基本功，从而实现持续增长。

办公区开便利超市

麻六记的零售版图再扩一步。近日，北京商报记者走访发现，位于麻六记盈科中心办公区附近开了一家麻六记门店，不过，该家门店并非餐厅，更像是一家小超市。从现场看来，门头上方的麻六记标志格外显眼，门口的显示屏上还有“方便速食限时折扣”“满5件打7折，满3件打8折”以及早午餐套餐推荐等内容。

产品方面，门店内大部分都是麻六记的自有产品，其中酸辣粉依旧稳居C位，门店内的一整个货架上摆满了麻六记酸辣粉。同时，店内还卖凉面、小龙虾、水煮牛肉等产品，就连咖啡机上都有着麻六记的字样。非麻六记自有产品则包括九阳豆浆以及多款雪糕产品。价格方面，该门店的部分产品与线上售价相同，以酸辣粉为例，线上线下4桶售价均为39.9元，但线下门店相较于直播间更加灵活，可以单件购买。不过，门店工作人员称，目前开业的优惠活动比直播间的价格还优惠。

据门店工作人员表示，这里是首家麻六记超市，店内产品都提供现场冲泡、烹饪服务，销售最好的还是酸辣粉。当问起门店的目标人群，该店员表示，门店具备展示功能，也能为周边上班族解决就餐问题。

关于超市店型的未来发展规划，麻六记相关负责人介绍，上述超市为麻六记线上产品的线下体验店，暂时没有考虑在各地开设同样店型的计划。目前麻六记产品已经进入全国数千家商超便利店等，海外便利店中也有相关产品在售。据了解，麻六记是由俏江南创始人张兰之子汪小菲所创建，主打毛血旺、酸菜鱼、椒麻鸡等川菜产品。2020年12月，麻六记首家门店在北京国贸开业，彼时，汪小菲、张兰和北京麻六记餐饮管理有限公司CEO安勇等都出席了开业典礼。

构建全渠道零售体系

作为业内的新锐品牌，麻六记的热度也随着汪小菲、张兰等人频上热搜而居高不下，无论是线上还是线下，麻六记均在不断拓展业务。而自带流量的麻六记，也一直在试图联动线上线下业务，将流量转化为更多可能。

事实上，麻六记一直在细化场景。在线上，汪小菲、张兰轮番上阵为麻六记带货，此前相关报道显示，麻六记直播观看人数超百万，单款产品销售额破万。在线下，除了在全国多个城市拓店之外，麻六记数月前还在成都开出了麻六记酸辣粉餐厅，主打各种粉面小吃，人均15元左右，目前还开放了加盟业务。不仅如此，正如上文中麻六记相关负责人所提到的，品牌还在拓展零售产品的销售渠道。

从麻六记的打法不难看出，品牌试图将线上线下的优势进行互补，从而推动品牌整体发展，而二者的联动更是被品牌多次提及。去年2月，汪小菲在接受北京商报记者专访时透露，麻六记的线上业务营收约为线下门店营收的3—5倍。未来，麻六记还会在开设门店的城市组建直播团队，布局线上业务，从而实现线上线下联动。安勇也曾向北京商报记者表示，直播电商业务只是一方面，麻六记已成立专门的部门来拓展零售渠道。

资深餐饮连锁专家文志宏指出，麻六记正构建线上线下的全渠道零售体系，其中麻六记超市成为完善这一体系的重要一环。门店选址于北京热门商圈三里屯，这里汇聚了大量年轻消费群体，与麻六记的品牌定位契合。此举能够有效承接线上流量，提升消费体验，同时亦能引导线下流量回流线上，形成良性的线上线下互动循环。

综合考虑新店型定位

从餐厅、直播再到如今的超市，麻六记的诸多业务均在同步进行。目前看来，麻六记虽然没有复制扩张超市业务的想法，更多的是品牌展示露出的功能，但对于品牌的整体发展来说，回归餐饮经营的本质才是核心。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，通过细分场景，麻六记不仅满足了消费者在不同场景下的需求，也展示了其品牌的多元化和创新能力。麻六记超市能够让消费者更直观地感受到品牌的产品品质和服务水平，增强品牌与消费者之间的连接，还能为品牌提供新的销售渠道，有利于提升品牌知名度和市场份额。不过，麻六记可能会面临一定的经营压力，要注重门店的运营管理，确保产品质量和服务水平能够维护品牌形象和消费者信任。

相较于麻六记超市的盈利能力，麻六记似乎更在乎该店的体验价值。文志宏表示，麻六记开设体验型超市是深思熟虑后的策略，并非单纯追求快速扩张作为销售渠道，其背后意义在于对全渠道零售的影响。盈利与亏损并非唯一衡量此举的标准，更重要的是超市模式对麻六记整体品牌价值的贡献。未来，麻六记需综合考量门店经营成本、选址及定位，审慎开设新店，避免不必要的经营压力。

餐饮市场竞争激烈，麻六记开出具有体验功能的超市仅是一环，打造具有综合竞争力的品牌才是发展的必经之路。詹军豪认为，麻六记首先需要持续创新，推出更多符合消费者需求的新产品，并加强品牌建设和营销推广，提升品牌知名度和美誉度。同时，品牌要注重供应链管理和成本控制，在确保产品品质的同时降低成本，以提高市场竞争力。另外，麻六记还可考虑与其他品牌或企业进行合作，共同开拓市场，实现互利共赢。

的确，对于麻六记而言，餐饮业务既是其基础，更是决定品牌未来走向。文志宏补充道，当前，麻六记聚焦于餐饮与零售两大业务，这种融合线上线下的商业模式较为创新，加之麻六记自带的网红效应，品牌更应强化餐饮经营的核心地位。无论是餐饮还是零售，麻六记都应坚持以产品为核心，提升服务质量和环境，确保消费者能切实感受到品牌的独特价值，从而为品牌的长远发展奠定基础。

来源：北京商报 作者：张天元

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