活窖之美 铸就“大国浓香”的酿造密码 一起来看看!

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千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。窖池使用的时间越长，酿出的酒品质也就越好。泥窖作为浓香型白酒最为重要的生产工具，主要用于粮食的发酵。在漫长的发酵过程中，窖池和窖泥中形成种类繁多的微生物菌群。这些菌群经过长期不间断的驯化和优选，在代代延续的过程中不断繁衍进化，并在老窖池的窖泥中逐渐形成庞大而稳定的微生物群落，从而成为影响着浓香型白酒品质的风味密码。

近日，五粮液古窖池系列解读视频《TA说：活窖之美》陆续上线，众多行业专家、媒体人以专业的视角对五粮液古窖池进行解读，生动诠释了五粮液古窖池群的独特风采和稀缺价值，向世界解密了“大国浓香”的酿造密码。

七百余年古窖池群不间断酿造

作为浓香型白酒不可复制的核心优势资源，五粮液拥有一大批连续发酵不间断使用的窖池群，活态酿造延续至今，不间断生产时间长达700余年，是全国重点文物保护单位；五粮液窖池群及酿酒作坊被列入“国家工业遗产”，并入选中国世界文化遗产预备名单；五粮液地穴式曲酒发酵窖古窖泥，被中国国家博物馆永久收藏，是国家博物馆目前率先收藏的一件“活文物”。古窖泥中含有丰富的功能微生物，通过“以糟养窖，以窖养糟”长期不间断的迭代进化，赋予了五粮液经典幽雅的古窖浓香。

古窖池群的神秘之处在于一个“活”字。自元明时期起，五粮液古窖池群便开始了不间断酿造，在五粮液酿酒匠人的精心呵护下，这些活态古窖池得以完好保存并传承至今。

为延续和传承古窖池的活态特性，五粮液首创古窖泥搬迁和活态繁衍技术，构建了中国白酒行业最大的明清活态古窖泥群落。老窖泥里数亿计的微生物生生不息，在时间滋养下优选与进化，赋予古窖池群活力与生命力，使得酿出的白酒具有浓郁香气和醇美口感，成为五粮液品质发展的坚实支撑。

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